香草塔

香草塔的做法与步骤

1. 1.

   #甜塔皮# 将黄油软化后分次加入全蛋揉捏均匀，在加入过筛的低筋面粉、糖、盐、杏仁粉切拌均匀成团，用保鲜膜包好放冰箱里冷冻松弛一小时以上。

2. 第2步.

   从冰箱里取出擀成3毫米的薄片，用6厘米的圆塔模切割，在切2厘米的长条放在塔模里与塔模、塔皮贴实，放在冰箱冷冻2个小时。

   
3. 第3步.

   从冰箱取出，在塔皮上用叉子叉出小洞或铺上重石防止塔皮烤时拱起。入炉烘烤：180度 25分钟。晾凉后放在冰箱冷冻，用之前在塔皮上涂上一层薄薄的白巧克力。

   
4. 第4步.

   #香草甘纳许# 将香草荚刮开取籽和奶油一起煮到45-50度时，捞出香草荚，将白巧克力隔水融化到45-50度，在将奶油分三次加入到白巧克力里，每一次都要搅拌均匀，颜色逐渐变浅，变粘稠。

   
5. 第5步.

   #手指饼干# 将蛋黄和砂糖打发到颜色发白，在将砂糖分三次加入到蛋白中打发，直到纹路清晰，打蛋器有小尖角即可，在将打发好的蛋黄蛋白混合好后放入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀入模烘烤。180度 30分钟

   
6. 第6步.

   #香草糖水# 将香草荚刮开取籽和糖、水一起煮沸，倒在容器里，将保鲜膜贴在糖水的表面上，放在冰箱里冷藏备用。

   
7. 第7步.

   #英式奶酱# 将香草荚刮开取籽和奶油一起放在锅里煮到45度捞出香草荚，取三分之一倒入提前快速搅拌好的蛋黄和糖里边稍搅一下在倒回奶油锅中继续煮并用刮刀8字法搅拌，查看黏稠度（用手在刮刀上划一下，液体不滑落）煮到83度离火，加入软化好的吉利丁稍搅匀过筛。 奶酱煮到83度最佳（80度杀菌，85度蛋黄熟化） 吉利丁融化最佳温度 40度，失效温度65度） 45度能降低蛋黄的黏稠度，也使蛋黄充分乳化。

   
8. 第8步.

   #马斯卡彭# 将英式奶酱和马斯卡彭（超市里有）混合，边转盆边用手动蛋抽向盆中心搅拌，在加适量的稀奶油，用奶油调节合适的黏稠度，放在冰箱里冷藏到可以挤花程度可以装饰蛋塔。