青井戚风蛋糕习作之一
青井戚风蛋糕习作之一的做法与步骤
- 1.
蛋黄蛋白分开，蛋白放盆里冷冻保存，蛋黄加入色拉油搅拌均匀
- 2.
牛奶加入草莓冻干粉微波炉加热20秒，倒入蛋黄糊中搅拌均匀
- 3.
低粉过筛两次，筛入蛋黄糊中搅拌到看不到干粉为止，拌入葡萄干桂圆碎
- 4.
取出冷冻保存的鸡蛋白分三次加入砂糖，打发至干性偏湿的蛋白霜
- 5.
蛋白霜分三次拌入蛋黄面糊中切拌，烤箱预热180度
- 6.
面糊切拌均匀后从高处倒入7寸烟囱模，大搞7分满。在桌上摔两三次模具保证大泡排出，放入烤箱，降低温度到160度，中下层35分钟
- 第7步.
草莓冻干粉加了后颜色被鸡蛋黄给彻底盖住了
- 第8步.
高度还可以
- 第9步.
侧切图，颜色调了下
小贴士
第一次采用160度烤，35分钟出炉感觉比以前150度45分钟的戚风更湿润，爆头也没以前厉害。不过还是很成功的方子。
早上起来尝味之后，柔软细腻，草莓冻干粉味道基本吃不出来，桂圆干的香气倒是很浓郁。btw，下次做的时候会减掉10克左右的糖，有点偏甜。
