象拔蚌拼盘
象拔蚌拼盘的做法说明
夏日厨房创作
象拔蚌拼盘的食材和调料
| 象拔蚌 | 1只（1000克） |
象拔蚌拼盘的做法与步骤
- 第1步.
把水烧开，置入昆布。目的：提鲜。（水烧开的过程同时处理买回来的象拔蚌，开壳）
- 第2步.
先竖起来，便于小刀开壳。
- 第3步.
破开两边的壳。小刀切掉螺椅的韧带。
- 第4步.
放入煮好的昆布汤中烧开，约半分钟。
- 第5步.
半分钟后，放入冰水冰镇。
- 第6步.
去掉外衣。
- 第7步.
中间刨开，去除上端和尾端，保留中部。
- 第8步.
斜切片，由于煮的时候过长，肉质老了所以尽量切薄，保持它的鲜脆口感。
- 第9步.
摆上冰盘。
- 第10步.
整理漂亮，拼盘。
小贴士
可沾芥末、开水半分钟控制（看象拔蚌大小）
