一次发酵的老面吐司
一次发酵的老面吐司的做法说明
试过无数次，终于成功了，面包或吐司都可以用这个方子。加了老面的面包放个两三天还是软软的。
注意：是两个吐司的量，两个吐司，想做一个吐司自行减半。
一次发酵的老面吐司的食材和调料
| 老面（提前一晚发酵17~20 小时，我的发酵了有40个小时） | 高粉105g 低粉45g 糖12g 酵母3g |
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 90g |
| 糖 | 85g |
| 鸡蛋 | 一个（蛋白用来搓面，蛋黄留着最后刷面包） |
| 奶油 | 60g适当调整 |
| 酵母 | 1~1.5g（放多了做出来的包酒味会浓） |
| 黄油 | 30g（奶油放多黄油可以减10g） |
| 盐 | 3g（喜欢咸面包的可以加到5~6g） |
一次发酵的老面吐司的做法与步骤
- 第1步.
这是提前两天准备的老面。
- 第2步.
全部材料混合搓到不粘手状态，加入黄油、盐搓到能拉出薄膜。
- 第3步.
滚圆，盖好松驰15分钟。
- 第4步.
分6份，不用排气，直接擀开卷起。盖好再松驰15分钟。
- 第5步.
松驰完第二次就会有很多小气泡了。
- 第6步.
再次擀开卷起，这次一定要把小气泡按掉。然后做你想要的形状。
- 第7步.
烤箱里放一碗温水发酵60分钟。
- 第8步.
刷蛋液，我的一个是椰蓉，一个是甜吐司
- 第9步.
150度40分钟，170度4分钟上色，我的是ACA烤箱。
- 第10步.
组织还是蛮细腻的。
- 第11步.
我晚上做的放到第二天早上切片。
小贴士
本人也是新手一个，有哪个步骤做得不好还请大家指点，谢谢！
