中种肉松面包卷
中种肉松面包卷的食材和调料
| 高筋粉（中种） | 270克 |
| 淡奶油（中种） | 45克 |
| 牛奶（中种） | 130克 |
| 酵母粉（中种） | 5克 |
| 高筋粉（主面团） | 110克 |
| 牛奶（主面团） | 20克 |
| 糖（主面团） | 50克 |
| 盐（主面团） | 4克 |
| 蛋液（主面团） | 50克 |
| 黄油（主面团） | 20克 |
| 肉松（馅） | |
| 蛋黄浆（馅） | |
| 葱花（馅） |
中种肉松面包卷的做法与步骤
- 第1步.
提前一天把中种面团材料揉成面团，冰箱冷藏18-24小时。具体做法：将淡奶油，牛奶，酵母粉用1:30分钟，37度，速度三活化，加入粉，30秒，速度2停2秒，逐渐到6，充分混合。设定时间4:30分钟，启动揉面模式，取出面团放入容器，盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
- 第2步.
第二天，将发好的中种面团撕成块放入主锅
- 第3步.
再放入主面团材料（除黄油）放入主锅，设定4:30分钟，启动揉面程序，一半时间后逐渐加入切成小块的黄油。取出面团揉圆后盖上保鲜膜醒发15-30分钟
- 4.
排气后分割16份，滚圆松弛15分钟
- 第5步.
用擀面杖擀成长椭圆形，中间放一层蛋黄浆，一层肉松，撒上葱花
- 6.
纵向卷起，收口处捏紧，收口向下放在烤盘上。进行二次醒发，可放入烤箱上层，底下放碗开水，30分钟左右
- 第7步.
醒发完成后，用快刀割2，3刀，表面轻轻刷上蛋液
- 第8步.
烤箱预热180度，中层，18分钟左右
