蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   咸蛋黄放在烤盘上，刷上白酒去腥。放入烤箱，180℃烤10分钟，再刷一次白酒，再烤10分钟。然后冷却。

   
2. 第2步.

   水油皮：采用后油法，将【水油皮】材料揉出手套膜。用保鲜膜包好，静置10分钟备用。

   
3. 第3步.

   油酥：将【油酥】材料混合，揉成光滑面团即可。如果用猪油，不需要加水，如果用白油，需要放一点点水。包好保鲜膜，静置5分钟备用。

   
4. 第4步.

   豆沙馅分为30g一个，搓成圆球，稍微压扁一点点（不需要很扁），将咸蛋黄包入豆沙中，搓成圆球。

   
5. 第5步.

   将水油皮按照10g一个剂子分好，搓成球；油酥也按照10g一个剂子分好，搓成球。水油皮稍微压扁，像包包子一样，用水油皮包住油酥。形成圆球状的油皮。

   
6. 第6步.

   油皮剂子压扁，用擀面杖擀成牛舌状，再卷起。卷起后再竖着擀成牛舌状，再卷起。依次操作，最终形成16个卷，静置5分钟。

   
7. 第7步.

   每个卷，封口朝上，用擀面杖擀成约5cm直径的面皮，将之前包好的豆沙蛋黄馅放进皮中，包好，收口收紧。依次完成，在烤盘上摆好。

   
8. 第8步.

   蛋黄液一次刷在包好的蛋黄酥上，先薄薄刷一层，静置一会儿，蛋黄液干了之后再刷一次。将芝麻撒在蛋液上做装饰。放入烤箱，165℃半小时左右。

   
9. 9.

   烤好后热的时候比较软，冷却后稍微变硬才可以切开。