超丝滑日式布丁
超丝滑日式布丁的做法说明
翻译自留版，转自日本youtube。
此方为洋果子店公开的食谱，成品的量较大，可做20个玻璃杯装布丁。不确定量减半出来成品的口感是否和原方子一样，等待尝试。
超丝滑日式布丁的做法与步骤
- 1.
准备好20个耐热布丁杯（塑料或玻璃都可以）。 一口小奶锅（熬焦糖液用） 蛋抽
- 第2步.
先制作焦糖液。奶锅中加入砂糖和少量的水（大约30g左右），用小火加热，使其慢慢融化
- 第3步.
一直不停熬煮至颜色变深冒泡质地粘稠状（如图）
- 第4步.
此时再淋入些许水，抖动锅子，使其变成理想状态。
- 第5步.
均匀倒入布丁容器中。
- 第6步.
大盆中加入淡奶油，1000g的牛奶，香草籽搅拌均匀。放入冰箱冷藏1-2小时，使其充分吸收香气。
- 第7步.
另外一盆中放入蛋黄，打散。倒入剩余的300g牛奶搅打均匀后，再加入细砂糖拌匀。
- 第8步.
将冰箱中的奶液取出，倒入锅中小火加热至50度。然后将蛋黄液边倒边拌入。
- 第9步.
将混合液过筛一次，均匀倒入布丁容器中。在烤盘中倒入没过瓶身一半的热水，水浴法。上火150度下火170度，30-35分钟即可。
- 第10步.
成品。
小贴士
倒入布丁液后可以稍微振几下以去除气泡。如果追求完美，则用蒸气枪喷掉布丁液表面的气泡再入烤箱。
熬制焦糖的过程不太详细，大家凭经验吧。
