樱花虾玉子烧
樱花虾玉子烧的做法说明
玉子烧堪称是最经典的日式鸡蛋料理，做成樱花虾口味则更加讨喜。
樱花虾是日本人所珍爱的食材，产于日本之东京湾、相模湾及骏河湾等地，尤以骏河湾之产量为丰，骏河湾所在之静冈县亦成为樱花虾的著名产地。
樱花虾娇柔脆弱，捞上后一经日晒极易腐败，必须迅速冷藏或冷冻，也因此在产地以外少见生鲜货色，市面上所售者大多为经过加工之产品。
因为加工过后的樱花虾滋味更加深刻。以最常见亦最易保存的樱花虾干而言，其香气丰足、味道浓郁，最好在食用前先用油稍微焙煎或快炸，使其芬芳发挥到极致，更增添酥脆爽劲，加在炒饭或炒米粉里，香味满盈。此外，将樱花虾干加入大阪烧、天妇罗炸饼、炒面或散寿司里，则是日本常见的料理方法。干燥的樱花虾，身躯小归小，却拥有爆发力十足的滋味，或许比生鲜的更加迷人。
樱花虾玉子烧的做法与步骤
- 第1步.
将鸡蛋打成蛋液，若将蛋液过筛，口感更佳；
- 第2步.
在蛋液里加入糖、盐、清酒、沙拉油，搅拌均勻后，再加入樱花虾及葱花；
- 第3步.
中火热锅，用沾满沙拉油的卫生棉球为锅子内部均匀上油，及四个角落和侧面，用筷子滴一滴蛋液到锅面，若蛋液凝固且发出「嘶嘶」的声响，即已达适温；
- 第4步.
将1/4 的蛋液倒入锅中，摇动锅子使蛋汁迅速铺满锅面，若出现气泡则用筷子戳破，煎至底部凝固而表面蛋液尚未凝结，即从外侧将蛋皮往内翻，一次翻1/3，连翻两次。为空出的锅面再度上油后，再将蛋卷移到外侧，换为另一侧空出的锅面上油，而后再倒入1/4 的蛋液，抬起在外侧的蛋卷以使蛋液得以流到蛋卷下方，煎到表面半熟后，再向内折叠两次。重复前述步骤直到用完蛋液；
- 第5步.
蛋煎好后，切块装盘，即完成。
小贴士
玉子烧看似复杂，实则不难，如果愿意花钱买个专业的玉子烧平底锅（长方形的），当然更省力气，若无玉子烧锅，用一般的不沾锅亦可。
