韩式辣白菜
韩式辣白菜的做法说明
……学人所做的菜很难说有什么特点，但大都存本味，去增饰，不勾浓芡，少用明油，比较清淡，和馆子菜不同……
——汪曾祺
韩式辣白菜的做法与步骤
- 第1步.
用的娃娃菜，每棵大约450克。用了3棵。
- 第2步.
娃娃菜洗净，沥去水分。取一个大的容器，铺一层娃娃菜叶子，撒一层盐，全部处理完，静置。
- 第3步.
盐渍菜叶的时间制作调料浆。苹果、梨、胡萝卜去皮去核，切小块，加少许水用榨汁机打碎；姜、蒜也用捣蒜器捣碎。然后拌在一起，加入辣椒粉拌匀。
- 第4步.
菜叶腌到蔫软脱水，挤干水分，我挤了两道，试试咸淡，以便斟酌调料浆里盐的用量。
- 第5步.
菜叶逐片蘸调料浆，整齐地摆放在保鲜饭盒里，用了四个保鲜盒。水要没过苹果和梨的碎末，以免水果氧化变黑，影响白菜的卖相。 盖好盖子，放通风阴凉处密封保存，五六天后可吃，避免沾油。
小贴士
1，这是一款最简单的家常辣白菜，制作时间短，用料简单，1+2+2+3，即1（主菜）+2（调料）+2（佐料）+3（果蔬）。味道绝不亚于外面那些制作繁琐、各种添加剂的辣白菜。
2，娃娃菜用盐腌渍的时间无需太长，制作调料浆的时间即可。缩短制作时间，适合家庭制作食用。
3，由于娃娃菜叶子已用盐浸过，所以调料浆里的盐要少放，甚至不放。
4，一般情况下水果的酸味和甜味已足够，嗜甜者，可加少许白糖。
