青椒鱼子

青椒鱼子的做法与步骤

1. 1.

   鱼子汆水，汆水火别太大，并且多晃晃锅子，鱼子容易粘锅

2. 2.

   锅中热油，菜油猪油，猪油多点，油温七成左右，青椒、青红杭椒圈、大蒜子、姜片、花椒、干辣椒爆香，炒出香味加少许豆瓣酱，小火慢慢熬出红油加水

3. 3.

   老抽提色，加入盐、味精和鸡精，咸味和鲜味要达到，放入蒸鱼豉油和生抽，最后放白糖、十三香和胡椒粉，味形是咸鲜味带一点甜味，甜味作用是提鲜，多了这道菜就不好吃了

4. 4.

   味道调好，水差不多烧开了，倒入鱼子，小火慢炖，香菜和大蒜叶撒在上面，鱼子一定要熟

5. 第5步.

   这个烧法同样可以烧小黄鱼，也可以烧豆腐，烧出来的小黄鱼味道很不错，可以尝试一下

   
6. 6.

   如果烧小黄鱼，鱼洗干净了，汤底烧开就下锅，步骤和鱼子一样，如果觉得烧出来的鱼太散，可以事先把鱼拉油锅