肉丝拉皮（徐州版）
肉丝拉皮（徐州版）的做法说明
徐州，一个北不南的地方。我们的饮食文化丰富，既有北方的豪迈也有南方的细腻。这道菜是徐州典型的私房菜品，每次去饭店必点的，尤其夏天，我们喜欢吃刚刚出锅的热菜，往往吃的满头大汗，那才叫爽。
肉丝拉皮（徐州版）的做法与步骤
- 第1步.
准备材料：葱、姜、蒜切片。
- 第2步.
猪肉切丝，我用的黑猪肉，就是比普通猪肉炒菜香，我们一直吃这种，价格是贵一点。
- 第3步.
绿豆芽洗净沥干水分
- 第4步.
拉皮切块，尽量大些。而且切完如果是几张一起切的，一定要用手片片揭开，防止粘连。
- 第5步.
锅内放油小火，油温热时放花椒和干椒，这次我放晚了些。
- 第6步.
油起泡放入肉丝进行炒制，翻炒至无血丝时放入葱、姜、蒜爆炒。
- 第7步.
然后放酱油、醋继续爆炒，炒至肉变色。
- 第8步.
放绿豆芽，记住：一定是先放的绿豆芽。因为绿豆芽较拉皮难熟一些，炒至绿豆芽出水变软变色。
- 第9步.
再放入拉皮，轻轻翻炒，使其汤汁均匀覆盖，可以稍加点水盖上锅盖炖一会。
- 第10步.
期间不间断翻炒让拉皮均匀受热，看到拉皮呈透明状放盐和鸡精调味后即可出锅。出锅后热吃最好吃，哈哈。
小贴士
拉皮切块，尽量稍大一些，切完一定要用手一张张解开散放盘子里，否则炒的时候容易粘连。
