全麦乡村面包【曼达小馆】

全麦乡村面包【曼达小馆】的做法与步骤

1. 第1步.

   波兰酵头：将面粉、水、酵母混合均匀

   
2. 第2步.

   在20℃左右的室温下发酵约12个小时，至表面布满气泡，每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用

   
3. 第3步.

   在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的碗中

   
4. 第4步.

   加入全麦面粉，高筋面粉，盐和速溶酵母

   
5. 第5步.

   打开机器低速搅拌约5-8分钟

   
6. 第6步.

   用沾了水的手伸到面团底部，捞起后折叠至中心，转一下碗，再重复折叠几次

   
7. 第7步.

   盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大

   
8. 第8步.

   将面团转移到撒了面粉的案板上，整型成椭圆形后切成两半

   
9. 第9步.

   将每一半面团都折叠后团成球，接口朝下

   
10. 第10步.

    将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模

    
11. 第11步.

    将铸铁炖锅送进烤箱，一起预热至240°C

    
12. 第12步.

    将篮子里的面团倒进铸铁锅，盖上锅盖送入烤箱下层，240°C烤30分钟

    
13. 第13步.

    打开盖子再烤约10分钟，至表面上色即可

    
14. 第14步.

    在切片的面包上放上布里奶酪，苹果片和火腿片，在另一片面包上抹第戎芥末酱，合在一起就是一个好味的奶酪苹果火腿三明治了。