栗子鲜奶油蒙布朗
栗子鲜奶油蒙布朗的做法说明
配合季节分别使用三种和栗，该店最引以为傲的是从栗子酱开
始制作的自制栗子鲜奶油。仅两种鲜奶油和蛋白饼的构成元素，更
加凸显栗子原有的香味。
栗子鲜奶油蒙布朗的做法与步骤
- 1.
自制栗子鲜奶油的做法：栗子用蒸锅蒸约4 0 分钟使其变软。
- 2.
和白砂糖一起放入锅里，一面混合，一面以中大火加热2～3分钟。为避免香味散失，白砂糖迅速煮融。
- 3.
用网目稍大的网筛过滤成泥状，盖上保鲜膜放凉。
- 4.
法式蛋白饼的做法：用电动搅拌机打散蛋白，加入1/3量的白砂糖，以高速充分搅打发泡1～2分钟。
- 5.
加入剩余白砂糖的一半搅打发泡。再加入剩余的白砂糖，搅打发泡至尖角能竖起来的硬度。
- 6.
快速加入筛过的糖粉混合。
- 7.
立刻装入挤花袋中，用直径1.5㎝ 的圆形挤花嘴， 挤成直径为5.5～6㎝大的圆形。
- 8.
用100℃的横式烤箱烤1小时，温度升至120℃再烤20分钟。充分放凉使其干燥。就做好了。
- 9.
无糖发泡鲜奶油（5份）的做法：鲜奶油用电动搅拌机搅打发泡至变硬。
- 10.
组合及装饰：从上面看如同遮盖蛋白饼一样，在法式蛋白饼上高高地挤上无糖发泡鲜奶油（1个约8g）。
- 11.
将其放在手掌上一面慢慢地旋转，一面如覆盖整体般用机器挤上栗子鲜奶油。栗子鲜奶油一个挤50～60g。从上面轻轻地按压使鲜奶油更稳固。
