冰皮月饼（奶黄馅）
冰皮月饼（奶黄馅）的做法说明
“小饼如嚼月，中有酥与饴”
冰皮月饼（奶黄馅）的做法与步骤
- 第1步.
饼皮 烧开一锅热水。用一个大碗，将所有粉类和牛奶混匀，倒入牛奶，用手动打蛋器混匀。
- 第2步.
加入玉米油和炼奶，混合均匀。（一开始玉米油融于悬浮于奶液上方，没有关系耐心搅拌，过一会就会混匀的）
- 第3步.
上锅蒸，大火25分钟。（上锅蒸之前蒸锅里的水必须已经是沸腾的）
- 第4步.
面团蒸好后，用筷子将面团戳成小块，面团与碗壁接触部分用刮刀趁热铲起来。晾凉。
- 第5步.
当面团不烫手时就可以揉面团了。揉成光滑状，要将面团刚蒸好时还有的一层浮油完全揉进面团内，这个过程大约要3-5分钟。盖上保鲜膜备用。
- 第6步.
手粉制作 糯米粉炒至微微发黄（不用放油），这个过程大约需要2-3分钟，倒入碗里备用。
- 第7步.
内馅制作 黄油在室温软化。打发至顺滑后加入细砂糖，再打发。打发至体积大一倍即可。另外烧开一锅热水。
- 第8步.
打发好的黄油中加入鸡蛋，一次加一个，加入后用电动打蛋器打发至看不到蛋液再加入下一个。
- 第9步.
加入奶粉，澄粉，用手动打蛋器搅拌面糊至细腻。
- 第10步.
上锅蒸，先不要盖盖子，中小火，用手动打蛋器隔着热水搅拌至细腻状。
- 第11步.
盖上盖子。蒸5分钟。5分钟后用刮刀将边边凝固的奶黄糊拨下来，画圈圈搅拌均匀，盖上盖子，再蒸5分钟。
- 第12步.
再次用刮刀拨动，开小火，搅拌至奶黄糊完全不粘刮刀，放在一旁晾凉。
- 第13步.
组装 将饼皮和内陷都分成每份25克的小份。
- 第14步.
搓圆，用擀面杖擀成圆形。（防黏手的方法除了带手套，还可以将饼皮放在两张保鲜膜中间，然后隔着保鲜膜用擀面杖擀成圆形。）
- 第15步.
将馅料放中间。
- 第16步.
包起来。（包的时候将保鲜膜都收到中间就可以了，最后再把收口捏一下就完成，非常的好用，良心推荐！！！）
- 第17步.
沾上手粉（注意模具也要沾上手粉），放入模具，压模脱模即可。冷藏一天更好吃。
- 第18步.
完成。
小贴士
1、步骤2中一开始玉米油融于悬浮于奶液上方，没有关系耐心搅拌，过一会就会混匀的。
2、步骤3中上锅蒸之前蒸锅里的水必须已经是沸腾的
3、步骤14中防黏手的方法除了带手套，还可以将饼皮放在两张保鲜膜中间，然后隔着保鲜膜用擀面杖擀成圆形。
4、步骤16中包的时候将保鲜膜都收到中间就可以了，最后再把收口捏一下就完成，非常的好用，良心推荐！！！
5、步骤17中注意模具也要沾上手粉。
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