超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)

超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)的做法说明

第一次吃到纽约芝士蛋糕是在星巴克，朋友说她最喜欢吃的蛋糕就是New York Cheese Cake，如果一个吃货说她最喜欢的蛋糕，作为另一个吃货一定要好好尝一下。外貌虽然很普通，但绝对是My cup of tea。一口下去满满的罪恶感，想说只尝一下，然后手就会神不知鬼不觉的不停地拿起叉子，一口接着一口吃掉整块蛋糕。

回家马上开始做各种研究，扒遍了下厨房，外加一些外国人方子，差不多找了2天，最后把方子锁定了下厨房"LoveAqueCheese"厨友的方子，在做的过程中也找到此方子是来自英文网站allreceipes的Chantal's New York Cheesecake

作为一个极懒得吃货，要做一个好吃的蛋糕，方子简单易做也是十分重要的。此方子不需要打发蛋白，各种东西按顺序拌在一起就好了，烤方面除了时间长些，也没有什么难度。最重要是烤出来之后，比星巴克的好吃十万倍好嘛，超好吃，超好吃，超好吃。特别是从冷冻层拿出来放10分钟，切开吃刚刚好，完全是冰淇淋的口感。

这个是6寸的方子，我觉得6寸的大小刚刚好。很方便储存，一个蛋糕切成8片，吃起来小小的一块，罪恶感也少了很多呢。

2017年3月更新：部分厨友说蛋糕做出来太酸😂😂，解决办法，一不要任性减糖，二减少柠檬汁的重量用奶油去补。

超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)的食材和调料

#-----饼干底（按自己喜欢口味换饼干）	5块大概75克
消化饼干（Digestives）	80
黄油	25g
喜欢厚饼干底的可以按比例饼干：黄油	3：1
#-----芝士蛋糕糊
奶油奶酪(cream Cheese)	250g
白糖 (Fine Sugar)	100g
牛奶 (Fresh Milk)	85g
鸡蛋 (小)	2个
自制酸奶油(Sour Cream)	115g
香草精 (Vanilla Extract)	5ml
普通面粉 (All-purpose Flour)	16g
#-----自制酸奶油
动物奶油 (Whipping Cream)	100ml
柠檬汁	15ml
消毒的容器	动物奶油混合柠檬汁，静置30分钟，放入冰箱待用
#做8寸，用料乘以1.35, 延长烘烤时间20-30分钟

超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)的做法与步骤

第1步.
可以提前1个小时做好酸奶油，奶油奶酪放在室温软化。在蛋糕模具上喷些油，方便脱模。
第2步.
饼干放在塑料袋里面，拿擀面杖压碎。同时开烤箱，上下火170°C。
第3步.
用微波炉把黄油加热40秒，成液体状。
第4步.
混合饼干碎和黄油，混合好后可以用手握一下饼干碎，如果能成坨，就可以放入蛋糕模具压制成底。压好后放入冷冻室冷冻。
第5步.
拿一个大碗放入奶油奶酪，先低速搅拌滑顺。再加入白糖，我是用厨师机，低速搅拌至顺滑。不能高速的原因是，高速会打入太多空气，成品会很多气泡。
第6步.
加入牛奶和一个鸡蛋，搅拌均匀即可停止，大约10秒（也可以换手抽搅拌）。再加入另外一个鸡蛋，搅拌均匀立即停止。搅拌过度，成品很多气泡
第7步.
倒入酸奶油，香草精，普通面粉，搅拌均匀即可停止。
第8步.
这个时候面糊里还有很多疙瘩，我会过筛2次，让面糊够细腻。（不是外貌协会的，这步可以省略）
第9步.
好细致的面糊
第10步.
倒入模具，静置一下下，会有泡泡浮上来，把模具在桌子上敲一敲，泡泡会消失。大泡泡可以直接拿牙签扎破。
第11步.
放入预热好的烤箱，170°C烤15分钟，如果期间感觉要开裂，赶快降低温度。15分钟过后温度调低到120°C，继续烘培60~90分钟，期间看一下烤盘的水，最好一次性把水加足。来回摇一下成品，如果不会晃动就可以了，但也不能烤太干，太干蛋糕就会开裂。我一般会再烘培70分钟左右，这个时候烤盘里的水也干的差不多了。
第12步.
烤出来之后，拿脱模刀，或者小刀慢慢把蛋糕和烤盘分开，目的也是防止蛋糕冷却时候表面开裂。 **如果你用的是不粘模具，是不需要做这一步
第13步.
蛋糕完全晾凉后，可以包上保鲜膜，可以不用包厨房纸，之前烤过几次，都会有些积水在保鲜膜中央，会滴到蛋糕表面，影响成品美观，所以这次特意加了厨房纸，但是蛋糕却有些开裂，不过不影响吃哈。 **2017年1月更新，冷冻或者冷藏都可以，感觉加了厨房纸，包保鲜膜放入冷藏一晚也很好。吃不完可以入冷冻。
第14步.
要吃之前，把蛋糕拿出来晾10分钟，脱模。切蛋糕之前把刀用热水泡一下，拿纸擦干，趁刀还热切出来的蛋糕就会很整齐了。自己可以铺些水果，让蛋糕更美丽。

小贴士

1. 2017年1月更新，冷冻或者冷藏都可以，感觉加了厨房纸，包保鲜膜放入冷藏一晚也很好。吃不完再入冷冻。

2. 奶油奶酪一定要室温软化够，要不然第一步很难搅拌顺滑，会有小颗粒。

3. 方子原来150克糖，适配这个酸奶油的量，但是很多厨友觉得100克的糖也可以。后来自己试了100克糖还不错，就减到100克。慢慢很多厨友又开始减糖，就出现觉得蛋糕偏酸的厨友了，所以也不是一味的减糖就可以，你要减糖的话，请适当的减少酸奶油的量。糖减的太少蛋糕也会偏干。

4. 普通面粉可以用玉米粉来代替。

5. 17年3月，又做了一次，发现60克的饼干底确实蛮少，这次增加了一倍的量，应该不错