提拉米苏蛋糕卷

提拉米苏蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   烤箱预热至175℃/175℃。

2. 2.

   烤盘铺垫耐烤布（或烤盘纸）喷薄层油并撒上一薄层配方之外的低筋粉，然后抖掉多余的粉。

3. 3.

   搅拌器中放入蛋黄、香草精、细砂糖100克，搅拌约10分总至呈淡黄色。

4. 4.

   加入55克面粉，轻轻拌匀。

5. 5.

   再加入剩余的55克面粉，拌匀。

6. 6.

   在另一个搅拌器中放入蛋白、 盐和塔塔粉，中速打至形成柔尖峰状后，加入 25克糖，继续搅拌至僵硬干性发泡（倒置搅拌缸蛋白也不会滑落）。

7. 7.

   把1/4打发的蛋白放入蛋黄料中，轻轻拌匀后再加入剩余的蛋白继续轻轻拌匀（注意是轻轻拌匀，不要用力）。

8. 8.

   把50克面糊加入融化并降温的黄油中，轻轻拌匀，再倒回面糊中拌匀。

9. 9.

   倒在“步骤2”准备好的烤盘上，入炉前轻轻震一下烤盘，去除面糊中的气泡。送入预热的烤箱，烘烤8~10分钟，至手触蛋糕表面有明显弹性。

10. 10.

    出炉后表面洒糖粉，覆盖一张烘焙纸，再盖上一张烤盘或垫板，翻转扣在和烘焙纸上，剥掉现在朝上的烘焙纸，用帆布把蛋糕卷起来——把帆布和蛋糕一起卷进去，静置待冷却

11. 11.

    咖啡糖浆 1、咖啡（不是粉，是冲泡好的咖啡）和细砂糖放在厚底平底锅中，煮沸，轻轻适当搅拌，使砂糖完全融化，继续保持沸腾，直至液体体积减少至原来的1/2. 2、离火，加入意大利Frangelico榛子利口酒，拌匀后静置待其自然冷却至室温。

12. 12.

    马斯卡邦夹心 1、马斯卡邦乳酪、细砂糖、肉桂粉、榛子酒，一起放入搅拌机中速搅拌至完全混合均匀。 2、淡奶油打发至干性发泡（搅拌缸倒置也不会滑落的状态就对了，如果只是所谓的“软尖峰”还是不够硬，要继续搅打至尖峰不再“软”）。 3、混合步骤1和步骤2，拌匀即可。

13. 13.

    蛋 糕 卷 最 后 制 作 步 骤 1、把连同帆布卷起来已经冷却的蛋糕卷放在工作台上，展开，仍然让蛋糕保持在帆布上。 2、蛋糕表面上刷“咖啡糖浆”。 3、把马斯卡邦夹心奶油均匀涂抹在蛋糕表面，注意四边要留出1.5cm左右的空白，因为卷起来时奶油会被稍稍挤压延展到四周的，然后卷起蛋糕卷——这次可千万不要再把帆布直接卷进去了....！ 4、撒上可可粉（配方之外）冷藏，食用时取出切割成片状即可。