叉燒
叉燒的做法与步骤
- 第1步.
將所有醃料放入容器內，由於麥芽糖凝結，需要開火將水煲滾，坐溶所有醃料，慢慢將所有醃料攪拌溶化
- 第2步.
將醃料攤凍，將肉和醃料放入乾淨膠袋或密實袋混合，將豬肉不停反動“按摩”，確定每一處豬肉被叉燒醃料包住，然後將袋入面的空氣擠壓排出，打結後將豬肉醃30分鐘後放回容器放雪櫃醃過夜
- 第3步.
將焗爐如圖擺好錫紙和焗架，豬肉會受熱得比較均衡，437℉/225℃預熱10分鐘，將豬肉放入焗爐用392℉/200℃焗15分鐘，反轉另一面焗10分鐘，將豬肉從焗爐拿出來用溫度計插入肉最厚的位置，72至75℉左右就表示熟了。然後將剩下的醃料煮熟，用焗盆蓋好錫紙焗10分鐘或者用火煮滾或者蒸都OK
小贴士
視乎豬肉大小控制醃料份量和焗的時間
