德式圆面包 - 贝尔吉施圆面包（Bergische Knüppel）polish波兰种，隔夜发酵，附2种整形手法
德式圆面包 - 贝尔吉施圆面包（Bergische Knüppel）polish波兰种，隔夜发酵，附2种整形手法的做法说明
哈哈哈哈翻到了一个在我村旁边的方子！翻译自：http://www.hefe-und-mehr.de/en/2012/06/bergische-knppel-bernacht-variante/，并参考了德文版和英文版。整形手法参考了https://www.ploetzblog.de/2012/06/06/berliner-knueppel-ohne-vorteig/。
我不能说这个是不是真的Knüppel因为里面加了黄油。不过好吃就好了。
方子是5-6个小面包的量，我做了6个。
德式圆面包 - 贝尔吉施圆面包（Bergische Knüppel）polish波兰种，隔夜发酵，附2种整形手法的食材和调料
| #波兰种# | |
| 水 | 75g |
| 550号面粉（或中粉） | 75g |
| 鲜酵母 | 0.5g（或干酵母0.25g） |
| #主面团# | |
| 波兰种 | 全部 |
| 550号面粉（或中粉） | 175g |
| 水 | 77g |
| 牛奶 | 15g |
| 黄油 | 15g |
| 鲜酵母 | 0.5g |
| 盐 | 5g |
德式圆面包 - 贝尔吉施圆面包（Bergische Knüppel）polish波兰种，隔夜发酵，附2种整形手法的做法与步骤
- 1.
早上：混合波兰种料，室温发酵12小时。
- 2.
晚上：波兰种与主面团配料混合，用厨师机搅拌，5分钟慢速，10分钟快速至手套膜（我手揉伤不起所以最后面包组织不好看）。
- 3.
发酵60分钟。同时预热烤箱250°C。
- 4.
发酵结束后，将面团分割成约80g。将面团揉圆，醒发15分钟，整形（见贴士）。
- 5.
收口朝下，最后发酵35分钟。
- 6.
发酵好的面团收口朝上，250°C，蒸汽烘烤25分钟。
小贴士
整形：
- 方法1 - 面团轻按排气呈圆形，用掌根在中间压一条线，两边对折，滚成棒状，收口朝下。
- 方法2 - 面团轻按排气呈圆形，在中心压一个坑呈光盘型，两边对折，滚成棒状，收口朝下。
- 方法3 - 收口朝下，割包。
