山药炒猪肝（爽脆嫩滑）
山药炒猪肝（爽脆嫩滑）的做法与步骤
- 第1步.
猪肝洗净切薄片（可放冰箱冷冻片刻再切），切完冲洗一次，沥干水。 加两勺料酒，姜丝抓匀。 再加淀粉抓匀。
- 第2步.
山药去皮，洗净切薄片，放水中泡起来（防止氧化变黑）
- 第3步.
葱花适量
- 第4步.
锅烧热，加入山茶油烧热（温度一定要高）
- 第5步.
大火急炒，猪肝变色立刻关火盛出。
- 第6步.
重新洗干净锅，烧热加油，加沥干水的山药翻炒片刻。 加冷水，微微没过山药即可。 水快干的时候加入刚刚准备好的猪肝，翻炒至水分收干（30-60秒）
- 7.
出锅撒上葱花即可。
小贴士
山药要选择水山药，适合炒菜，香脆，常吃山药健脾胃。
猪肝一定要用淀粉抓匀，大火急炒快出锅，才能嫩滑。
山茶油清亮提色，而且没味道，不会影响整道菜的香味，而且山茶油相对于菜籽油更加健康。
