超软咖啡蛋糕卷

超软咖啡蛋糕卷的做法说明

这款蛋糕的成品口感十分软嫩，咖啡香味浓郁，做法比戚风稍复杂一些，但是真的很好吃。
参考分量：28*28cm方盘一个份

第1步.
鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个干净的盆中，确保装蛋清的盆子是无水无油的。面粉提前过筛。将黄油加热。
第2步.
加热到沸腾时关火，将提前过筛的低筋面粉倒入黄油中，搅拌均匀。
第3步.
将牛奶和咖啡粉放入小锅中，加热至锅边冒小泡泡。
第4步.
将牛奶和咖啡的混合液体分次倒入步骤3的混合物中搅拌均匀。
第5步.
将蛋黄液打散，分次倒入步骤4的混合物中搅拌均匀。
第6步.
蛋清加细砂糖打发至湿性发泡，小弯钩状即可。
第7步.
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
第8步.
再加入剩余蛋白的1/2，搅拌均匀。
第9步.
最后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中搅拌均匀即可。
第10步.
面糊倒入模具中，用刮刀抹平，放入预热好约185度的烤箱中烘烤约12-15分钟，出炉晾凉卷起～这个也可以放一些八寸方盘啊之类的，做圆形的啥的也都可以～具体温度根据模具大小调整哦～