超简单易成功的蛋白打发个阶段
超简单易成功的蛋白打发个阶段的做法说明
蛋白
超简单易成功的蛋白打发个阶段的做法与步骤
- 第1步.
蛋白盆无油无水 蛋白最好冷藏。分蛋时多用一个碗 防止蛋黄混入蛋白
- 第2步.
倾斜蛋盆和打蛋器 低速打发三十秒后蛋白盆放平高速打发到鱼眼泡再到粗泡蛋白霜
- 第3步.
加入总糖量的1/4 转中速大方到湿性大弯钩 此时可以做乳酪蛋糕
- 第4步.
加入总糖1/4中速打发到大弯钩 此时做瑞士卷最好
- 5.
加入总糖的的1/3 中速到提前打蛋器尖小弯钩
- 第6步.
停机器加入最后1/4糖和5克玉米淀粉 低速腾空打发 边到边转盆 10秒 结束做戚风蛋糕合适
- 第7步.
完美蛋白霜静止五分钟后用手动打蛋器抽打一分钟加入蛋黄糊最佳
