双色剁椒鱼头

双色剁椒鱼头的做法说明

剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！

第1步.
准备食材。
第2步.
花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
第3步.
鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。
第4步.
浇上蒸鱼豉油。
第5步.
蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。
第6步.
鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
第7步.
最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。