波斯种之【面包卷<汉堡胚】
波斯种之【面包卷<汉堡胚】的做法说明
对面包新手来说 这个方子应该算是0失误的 🤓
参考自红叶老师
波斯种之【面包卷<汉堡胚】的食材和调料
| 高筋面粉 | 100g |
| 酵母 | 1g |
| 鸡蛋 | 22g |
| 牛奶 | 30g |
| 糖 | 20g |
| 黄油 | 10g |
| 奶粉（可不加） | 10g |
| 上面是（主面团材料） | |
| 下面是（波斯种） | |
| 高粉20g | |
| 水20g | |
| 酵母 | 1g |
| 这个方子做出来只有5小小个 | 要大量自己把方子材料翻倍 |
波斯种之【面包卷<汉堡胚】的做法与步骤
- 第1步.
波兰种所有材料混合均匀 室温发酵10小时 或者冷藏15小时以上，表面有更多小泡泡即可
- 第2步.
种面和其他所有材料倒入面包机 糖盐分开 酵母埋在面粉里 和面20分钟以后加入黄油 继续揉到面团扩展 拉开有手套膜
- 第3步.
取出室温发酵1.5_2倍大 现在天气大概50分钟
- 第4步.
手指沾面团不回缩不塌即可
- 第5步.
面团挤压排气 分成等量份 盖保鲜膜松弛15分钟 整形 （擀成牛舌对折后卷起来 收口捏紧）
- 第6步.
同上
- 第7步.
放入烤盘 下面放一碗热水 发酵到1.5倍大 取出刷蛋液 预热烤箱 135度（我的烤箱温度偏高20度左右自己加度）上下火烤20分钟，中间观察上色，上色好立即盖锡纸，取出，放凉
