70%中种牛奶吐司

70%中种牛奶吐司的做法说明

之前做过一个100%中种的吐司，有时候会长得特别高内部不够细腻，这个70%的中种牛奶吐司感觉更好操作，高度适中，组织也好。
高筋面粉用的是新良，有时候用金像，效果都很好。
我翻倍做了两只，方子给的是一只的量。
我在有一只中间裹入了葡萄干，效果也不错哈哈～

1.
中种材料混合均匀揉成团，冷藏过夜
2.
发酵好的中种会有一股酒味。
3.
中种撕成/剪成小块，加入除黄油外所有主面团材料，使用厨师机/面包机或徒手揉到光滑，可以拉出不结实的膜，然后加入黄油，揉到完全扩展，即可以拉出大片结实薄膜。
4.
揉好的面团分成三份，盖保鲜膜精致5-10分钟。
5.
分别把三个面团擀成长片，卷起来，在擀开，再卷起来。
第6步.
并排放入吐司模，方向如图，两边的同一方向，中间的相反。
7.
二发到8分满。
8.
烤箱预热190度，放进烤箱，保持175度-180度。约5min后表面上色盖锡纸继续烤。总共40min就可以了～