正宗新疆大盘鸡+裤带面

正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法说明

第一次吃大盘鸡，是在大学宿舍楼下的饭馆，店主的婆婆是位新疆人，所以开了家只卖大盘鸡的小店。我一个胡建人民，在那之前没有听过也没吃过这东西，看到连鸡带盆端上来的时候，有些震惊，像我这样一个笑不露齿、说话羞答答，吃两粒米就能饱的少女，这不是难为我嘛！最后，我在自己的愤怒声中，独自吃完了一盆鸡肉、土豆和两斤的面条。
大盘鸡最早是从新疆沙湾县出来的，典故很多，具体请百度。即使你找新疆同胞，做法其实每家每户也略有不同，就像有的人炒糖色用白糖，有的用红糖是一样的。好了，具体做法请参考底下。

正宗新疆大盘鸡+裤带面的食材和调料

土鸡	半只
啤酒	1听
土豆	1-2个
尖椒	1个
洋葱	1个
蒜	4瓣
姜	30克
花椒（花椒粉）	5克
干辣椒	4个
老抽	一勺
生抽	一勺
大葱	50克
白胡椒粉	3克
十三香	5克
高汤（可用清水代替）	一碗
盐	适量
裤带面（材料）
低筋面粉	200克
水	100克

正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法与步骤

第1步.
这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。
第2步.
提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。
第3步.
锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。
第4步.
取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。
第5步.
中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。
第6步.
这时候，马上，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。
第7步.
加入大葱翻炒出香味。
第8步.
接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
第9步.
依次加入干辣椒，花椒（建议用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒几下。
第10步.
把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。
第11步.
大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。
第12步.
炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。
第13步.
鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。
第14步.
熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
第15步.
好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。
第16步.
把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。
第17步.
再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。
第18步.
接着把面团搓成长条，用刀切好。
第19步.
把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。
第20步.
把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。
第21步.
如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。
第22步.
用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。