油焖大虾
油焖大虾的做法说明
传统的油焖大虾是不用番茄酱和油炸的，不然就不是油焖而是油炸大虾了，嘿嘿，那诱人的红亮靠的是虾油本身和白糖哦～
油焖大虾的做法与步骤
- 第1步.
处理虾：剪掉虾枪、沙袋、虾腿，用刀开背，虾身开透，只让头尾连着，这样一会儿好出红油，同时虾壳酥脆，去掉虾线；
- 第2步.
油烧至锅边起烟，差不多六成热，下入姜片，待姜片四周金黄，爆入大虾，炒出红油，沿锅边烹入白酒，待酒气挥发后，沿锅边烹入米醋，略炒下入白糖，炒开，喜欢颜色重的，可以加少许老抽找找颜色，点少许清水，盖盖稍焖一下，收干汤汁即可出锅～
小贴士
1.全程大火，保证多余水汽迅速出去，同时封住虾肉里面的水分，最后虾壳才能是酥的，而虾肉Q弹鲜嫩；
2.高度白酒和醋都沿锅边烹入，这样只留其香，不留酒气和醋酸，这两味料一是为了去腥，一是让虾壳酥脆的关键。
