土豆洋葱吐司
土豆洋葱吐司的做法说明
土豆、洋葱、全麦、少量的黑麦，如果喜欢黑麦，可以调整soaker里面黑麦的量，面粉量总共8盎司即可。·土豆水的做法：将227克左右的切碎的土豆，加上2cup的水（480ml），煮沸至软，土豆水放凉了再用soaker，压碎的土豆放冰箱待用。
土豆洋葱吐司的食材和调料
| Soaker | 408克 |
| rye | 142克 |
| whole wheat | 85克 |
| 盐 | 4克 |
| 土豆水 | 170克 |
| 谷朊粉 | 7克 |
| whole wheat mother starter | 71克 |
| 全麦粉或者和黑麦粉混合 | 213克 |
| 水 | 170克 |
| Final dough | |
| soaker | 408克 |
| starter | 454克 |
| 全麦或黑麦全麦混合 | 128克 |
| 盐 | 10克 |
| 酵母 | 9克 |
| 煮过的土豆 | 227克 |
| 切丝的洋葱 | 113克 |
| 蜂蜜或果酱 | 14克 |
| 新鲜迷迭香 | 3克 |
土豆洋葱吐司的做法与步骤
- 1.
soaker揉匀，可放置24小时，超过放冰箱储存。
- 2.
揉匀starter，放置室温发酵4-6小时，最多可放置8h，然后转移到冰箱，最多可以放3天
- 3.
final dough 全部揉匀，window past，一发45至60，排气，整形成2个，再发45至60分钟
- 4.
218度，蒸汽加石板，然后177烤20分钟，之后180度烤20-30分钟
