紫米雪糕

紫米雪糕的做法说明

小时候的最爱，冰冰凉凉又糯糯甜甜的，现在终于自己也做出来了，美味又营养呢。
配方不太甜，糖量不能再减少了。喜欢甜的糖还可以增加。

第1步.
紫米事先泡水8小时左右，然后煮饭。100克紫米煮成饭后差不多300克，趁热加入30克糖拌匀晾凉待用。
第2步.
蛋黄加30到50克细砂糖。
第3步.
用打蛋器搅拌至蛋黄颜色发白，糖融化。
第4步.
另取一锅，加入牛奶，加热至边缘气泡，离火。
第5步.
将加热的牛奶分次慢慢地倒入蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，避免变蛋花汤。将蛋黄牛奶液过筛一次，重新倒入锅内。隔热水加热至80到85度。就是底下再用一个比较大的锅子放水加热。奶锅放大锅里面一边加热一边搅拌，这样比较万无一失，不然直接加热很容易变蛋花汤。加热到蛋液变得粘稠，(这一步用温度计会比较准确,80~85度)用勺子背面蘸取后，手指划过能留下清晰的划痕即可。如图。然后坐冷水冷却。
第6步.
淡奶油打发至7,8分，就是差不多不流动。
第7步.
和冷却后的蛋黄牛奶液搅拌均匀。
第8步.
拌匀的样子。
第9步.
加入冷却后的紫米饭。
第10步.
拌均匀。
第11步.
装入冰棍模，一般大小的模具我做了10根。喜欢口感丰富点，还可以将巧克力融化，挤在最上面。
第12步.
冷冻至硬即可。
第13步.
脱模就可以享用啦。