《昨日的美食》之味噌煮鲭鱼
《昨日的美食》之味噌煮鲭鱼的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.6 #48。
さばのみそ煮
很难得地买到了青花鱼，赶快来做一做这道料理。
味噌和青花鱼煮在一起，十足的日式风味。
《昨日的美食》之味噌煮鲭鱼的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图所示
- 第2步.
准备原料：青花鱼一条。
- 第3步.
啊不对，这才是原料。
- 第4步.
青花鱼去头和内脏，沿脊骨对切成两片后，再对半切开。 如果是新鲜的青花鱼，直接煮就可以，但我这里只能买到冷鲜的，所以用盐和柠檬汁腌制去腥。
- 第5步.
准备生姜一小块，切片。
- 第6步.
在小一点的不粘锅中倒入生姜片，再加入1/2杯水、米酒2大勺、酱油1/2大勺、砂糖1/2大勺、味醂2大勺、味噌1又1/2大勺，搅拌均匀并煮开。
- 第7步.
将腌好的青花鱼块铺入锅中，煮开后盖上锅盖，小火煮10~15分钟。
- 第8步.
青花鱼煮熟后夹出，放在盘中。
- 第9步.
余下的汤汁用大火收汁至较浓稠，再倒到鱼肉上。
- 第10步.
然后就可以上桌开吃啦。
小贴士
青花鱼原本就是海鱼，又用盐腌过，这次做出来整体味道都有点咸，下次要少加点味噌和酱油。
这种做法完全不用过油，鱼肉处理起来也方便，如果是新鲜的青花鱼，直接切块下锅煮就好，是很简易的做法。我觉得也适用于带鱼或马面鱼，下次有机会可以试试看。
