爱家全麦餐包
爱家全麦餐包的做法说明
对于家人来说，少糖、粗粮的食物是最能长久留在我们的餐桌上的，所以我很爱这款餐包，口感丰蕴，健康少糖，又能做出欧包的颜值，关键一点--直接法揉面、冷藏发酵、又快捷又省时，特适合在周末制作，晚上揉面，夜里发酵，早上整形烤制，不会像吐司那样耗去周末大部分时间，是我的最爱，与大家分享。💗
配方中水份，请根据自家面粉吸水情况自行调整，冷藏过夜发酵的面团，建议水份多些，面团有足够的伸展力，能第二早发到位，如果没有发至所需程度也没关系，可将面团放至常温下，继续发酵，即可。
爱家全麦餐包的做法与步骤
- 第1步.
后油法，将面团揉至扩展阶段。
- 第2步.
如感觉面团没有揉到位，可用摔滚法将面团再进行处理。
- 第3步.
将面团滚圆。
- 第4步.
将面团盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵，隔夜，第二早取出，切记，本餐包我是用四股辫法，因此操作过程中面团在室温的时间过长，所以第一次发酵不可以发过，必须2.5倍大，或2.2倍大，宁可发欠些，不能发过了。
- 第5步.
将冷藏发好的面团，排气、分割、滚圆，盖保鲜膜，室温醒发10分钟。
- 第6步.
依次按顺序，将台面撒少许全麦粉，两只手也沾搓全麦粉。第一次，徒手将所有面团滚成中等宽度的条儿，中间宽，两边尖。不可一次性将面团滚到所需长度，会断筋，影响后面的操作。
- 第7步.
中间不需停顿，将台面撒少许全麦粉。等二次，按第一次滚好面团的顺序，再次徒手滚擀至所需长度，中间粗，两头尖。如中间面团有气孔，直接用手快速猛烈的拍，进行排气，立即再滚擀即可，切务轻轻按压，面团容易趴扁，不易塑形。
- 第8步.
按4股编辨法，4过2，1过3，2过3的方法，均匀的将面团进行编制整形。注意两头面团要捏紧，防止二发时开裂。
- 第9步.
将整好形的全麦餐包，表面喷少许清水，放入烤箱，打至发酵键，进行二发。发至2倍大，我大约用时35分钟，各家烤箱不同，仅供参考。
- 第10步.
将二次发酵完成的餐包表面筛些高粉。将烤箱提前预热至180度。各家烤箱不同，仅供参考。
- 第11步.
180度，30--35分钟，上色盖锡纸。各家烤箱不同，仅供参考。
- 第12步.
出炉后放烤架上晾凉，即可密封装好，隔天享用，风味更佳。
- 第13步.
美到爆棚
- 第14步.
喜爱果干的亲可以在面团中加入果干，口感风味更丰富。
小贴士
配方中的水份，请根据自家面粉吸水情况自行调整，冷藏过夜发酵的面团，建议水份多些，面团有足够的伸展力，能第二早发到位，如果没有发至所需程度也没关系，可将面团放至常温下，继续发酵，即可。
制作中的小细节不容错过，请亲们细看。
配方的用粉总量是500g，小烤箱的亲可减半操作。
