新手必修课----香草戚风蛋糕

新手必修课----香草戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄分开后加入砂糖，用蛋抽子搅拌乳化

   
2. 第2步.

   要充分搅匀，略有一点打发的感觉。

   
3. 第3步.

   加入玉米油继续乳化

   
4. 第4步.

   加入牛奶或者水继续乳化

   
5. 第5步.

   加入过筛后的面粉，用蛋抽子Z字形搅拌，不可花圈，防止出筋

   
6. 第6步.

   蛋白分完加塔塔粉或白醋或柠檬汁，几滴就行

   
7. 第7步.

   低速打出粗泡后第一加入1/2的砂糖，然后中速打发。

   
8. 第8步.

   当蛋白刚开始细密的时候，加入剩下的砂糖。高速打发。

   
9. 第9步.

   当蛋糕可以拉出软软的尖头时，换成中速继续打发。

   
10. 第10步.

    打到湿性发泡之后，低速再搅拌30秒即可

    
11. 第11步.

    取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用蛋抽子Z字形融合，这一步是降低蛋黄糊比重，更好的和蛋白糊混合。

    
12. 第12步.

    然后剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊，用刮刀切 拌 捞 翻，不可画圈，不然容易消泡。

    
13. 第13步.

    拌好后的立刻倒入模具，放入预热好的烤箱，

    
14. 第14步.

    迷你模具20分钟，17cm模具30分钟，20cm模具40分钟。

    
15. 第15步.

    开完立刻倒扣放凉在脱模

    
16. 第16步.

    切成三等分，抹上果酱，我用的之前熬得树莓酱，非常酸甜可口

    
17. 第17步.

    涂上打发好的淡奶油，一层一层摞好，放上各种水果就可以了。

    
18. 第18步.

    蓝莓 树莓 薄荷 树莓马卡龙和抹茶马卡龙，是不是特别简单？群里队友做完作业记得@我哈。