黄油咖喱鸡（Butter Chicken）

黄油咖喱鸡（Butter Chicken）的做法说明

这道butter chicken是印度名菜😂 我一直不太喜欢印度、咖喱及其相关的一切，直到去年六月在霍巴特的一家印度餐厅点了这道放在菜单首位的菜肴，一口下去，没有印象中咖喱的辛辣，取而代之的是奶香与清甜，还有顺滑绵密的口感。印度烤饼蘸着汤汁不自觉就将碗底擦的锃亮。手里还有之前做咖喱饭剩的咖喱块，加上昨天剩的半盒鸡胸肉，就成就了今晚的黄油咖喱鸡。考虑到部分原材料的获取途径较麻烦，我会对传统方子稍作改动或替换，增加这道菜的可操作性。具体的替换操作我会在最后的tips中仔细说明。那，我们开始吧～

黄油咖喱鸡（Butter Chicken）的食材和调料

配料
Garam Masala 印度综合香料	1小汤匙
盐	适量
黑胡椒	适量
橄榄油	适量
黄油	50g
椰浆	300ml
番茄酱	100g
咖喱块	一块
葱姜蒜	适量
腰果	100g
主料
鸡胸肉	500g
洋葱	1个
南瓜	200g

黄油咖喱鸡（Butter Chicken）的做法与步骤

第1步.
调料一览具体品牌请视自身情况而定并无严格要求
第2步.
葱姜蒜切末（我没买蒜有的朋友请切进去）洋葱切碎南瓜和鸡胸肉分别改刀切成小方块尽量保持大小相同
第3步.
热锅凉油加入橄榄油葱姜蒜末小火炒香
第4步.
加入番茄酱小火炒匀一定保持小火大火必糊锅
第5步.
加入咖喱块继续保持小火直至咖喱块完全化开
第6步.
倒入200ml椰浆和300ml开水调成中火不停搅拌至均匀
第7步.
当咖喱酱汁变浓稠顺滑时加入洋葱鸡胸肉和南瓜继续搅拌均匀中火烧开
第8步.
依次加入综合香料黑胡椒盐继续搅拌均匀中小火煮15-20分钟至鸡胸肉蔬菜全部熟透需全程搅拌以防糊锅
第9步.
待鸡胸肉熟透蔬菜变软时加入黄油腰果和80ml椰浆继续搅拌至均匀
第10步.
出锅撒葱花淋椰浆以作装饰。配米饭、烤饼食用
第11步.
Bon appétit

小贴士

1. 需全程小火持续搅拌
不要开大火不要着急熬酱汁需要耐心否则一不小心就糊锅

2. Garam Masala是一种印度常见的混合香料我专门去超市货架看了它的成份配料发现和我们的五香粉相差无几所以买不到garam的朋友们不要执着于它用五香粉替代完全不影响

除了garam之外标准黄油鸡还需加入咖喱粉curry powder和姜黄粉turmeric powder 这两种应该还比较常见买不到也不会影响最终味道咖喱块和姜末已经起了类似作用

3. 咖喱块的用量决定了最后酱汁的多少
我用了一整块所以最后酱汁较多可以用来拌饭不喜欢太多汤汁的用量请酌情减半若咖喱块量减少椰浆和开水用量也需减少否则最后汤汁将会太稀

4. 配菜选择
我是手里只有南瓜了😂 还可以选用胡萝卜灯笼椒等蔬菜根茎类蔬菜为佳

5. 椰浆能否用水替代？
当然可以
若想口感更细腻则用椰浆注意是椰浆（稠的）不是椰汁（稀的）
若选用椰汁建议最后出锅前再淋入奶油和酸奶以增香增稠
所以出于方便考虑我会直接选用椰浆

6. 咖喱块的选择
我直接用的S&B的golden curry 用curry paste也可以这个没严格要求喜欢辣的口感温和的各取所需

7. 不需加糖
番茄酱椰浆奶油均含糖所以最后的咖喱鸡吃起来会有一股淡淡的清甜却不腻口因此无需额外加糖