燕窝蒸鹌鹑蛋
燕窝蒸鹌鹑蛋的做法说明
燕窝、鹌鹑蛋、冰糖三者合炖，可滋阴润燥，益气补中，和胃润肺。本菜色如白雪浮冰，味道清纯甜润。
燕窝蒸鹌鹑蛋的做法与步骤
- 第1步.
准备：提前一晚将白燕窝放在装满纯净水的大碗中，置于冰箱保鲜柜冷藏（低温发制会保护燕窝的水溶性活性蛋白流失最小）。做菜前用镊子拣净绒毛、杂质后，轻轻用手把燕窝抓到另一容器之中，这样先前容器底部若有小量沉下的杂质就可小心分出，如此反复数次直至燕窝完全干净。
- 2.
煮制：将鹌鹑蛋放在装有冷水的锅里，加盐后文火加热，待水沸腾后继续文火煮5分钟，捞出，待其凉下来后，轻轻剥去外壳。
- 3.
预热：取出方太蒸箱中的无孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“普通蒸”模式，设置100℃，定时30分钟，按确认键，蒸箱开始预热。
- 第4步.
调制：冰糖分别放入两个炖盅中，各加入100ml开水，使冰糖完全融化，再将燕窝、鹌鹑蛋、枸杞分成两份分别装进炖盅。
- 第5步.
蒸制：将炖盅（无盖）放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘即可。
小贴士
1、煮鹌鹑蛋时加盐是为了防止蛋壳破裂，除此之外，还可以先将鹌鹑蛋放在冷水中浸泡几分钟然后再煮，这样可以降低蛋内的气压，也可防止蛋壳破裂；如果觉得麻烦，可以买煮好、剥壳的鹌鹑蛋；鹌鹑蛋也可以换成鸽蛋。
2、燕窝不宜装入铁器中，以防有铁腥味；也不宜装入紫砂器皿，以防止营养流失；用陶瓷容器最合适，炖盅可以用陶瓷小碗替代。
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