抹茶芒果瑞士卷
抹茶芒果瑞士卷的做法说明
悦儿的烘培第一课
在一个午后
突发奇想就想动手做烘培
说来就说的瑞士卷就这样新鲜出炉啦
抹茶芒果瑞士卷的食材和调料
| 三能金盘 | 一个 |
| 油布 | 一张 |
| 蛋白糊（四个蛋白） | |
| 细砂糖 | 60g |
| 柠檬汁／香草精 | 适量少许 |
| 蛋黄糊（四个蛋黄） | |
| 细砂糖 | 20g |
| 抹茶粉（日本） | 10g |
| 橄榄油 | 60g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 奶油 | |
| 糖粉 | 20g |
| 安佳奶油 | 150g |
抹茶芒果瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
第一步先用热水冲开抹茶粉，用勺子把所有的颗粒都融化，根据经验，日本买来的抹茶粉放10g就够了，国内的抹茶粉可以酌情加到15g。
- 第2步.
制作蛋黄糊，分三次加入细砂糖和橄榄油，不停的搅拌，直至搅拌均匀后加入完全搅拌好的抹茶液🍵
- 3.
低筋面粉过筛加入蛋黄糊，这个时候不要打圈圈搅拌，要用“z”字型，将面糊的小气泡搅拌完成，期间可以轻轻震动，将气泡慢慢融化。
- 第4步.
制作蛋白糊主要就是要用机器耐心搅拌，依然分三次加入糖粉，机器慢慢加速慢慢减速，不要一次调到最高度或者一次关闭机器。
- 第5步.
蛋白糊打到可以倒扣不掉下来，有小角出现就说明ok啦！
- 第6步.
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，搅拌好的糊倒入三能金盘中。烘培时间：160°烘培20分钟
- 第7步.
趁热用油纸卷起来，让蛋糕皮卷曲。
- 第8步.
像这样卷起来。
- 第9步.
定型好了之后抹上打好的奶油，中间多两头少，比较好卷起来。
- 第10步.
加上切好的芒果卷起来就大功告成啦！
小贴士
油纸定型不能太长时间，要不然蛋糕会粘在油纸上哟～
