川味京味混搭鸡丝凉面
川味京味混搭鸡丝凉面的做法说明
鸡丝凉面的版本有很多。我不吃辣，每次点川味鸡丝凉面都免辣，爱吃川味鸡丝凉面的味道。川味鸡丝凉面不放芝麻酱，且用四川的复制酱油。作为北京孩纸，对芝麻酱是真爱，又没有复制酱油，所以就结合川味（模拟复制酱油）和京味鸡丝凉面自创了这个混搭版。
方子为两人份。
此凉面的灵魂我觉得是花椒粉，一定不能省，吃辣加辣椒油即可。
天儿热时不弄鸡丝也是极好的。
川味京味混搭鸡丝凉面的食材和调料
| #面条部分# | |
| 面条，要碱性柱状面 | 半斤 |
| 香油 | 一勺 |
| #酱汁部分# | |
| 生抽 | 两勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 香油（可不放） | 一勺 |
| 陈醋 | 一勺 |
| 花椒粉 | 半勺 |
| 芝麻酱 | 一勺 |
| 蒜末 | 适量 |
| 白芝麻碎（选放） | 适量 |
| 花生碎（选放） | 适量 |
| #鸡丝部分# | |
| 鸡胸肉 | 一块 |
| 葱段、姜片 | 适量 |
| 料酒 | 三大勺 |
| 盐 | 少量 |
| #菜码部分# | |
| 绿豆芽（豆芽不放心换胡萝卜） | 二两 |
| 黄瓜 | 一根 |
川味京味混搭鸡丝凉面的做法与步骤
- 1.
把鸡丝部分的材料全部放入锅中煮10分钟左右，拿出自然晾凉。凉透后顺着鸡肉的纹路手撕成鸡丝，装盘备用。
- 2.
把酱汁部分所有材料依顺序放入，因为是模拟四川的复制酱油，所以糖一定要溶解到生抽里才够味，酱汁做好备用。
- 3.
面条不要煮软，熟了即可，捞出过凉白开去掉淀粉，放入香油，抖散。
- 第4步.
菜码部分的黄瓜切丝，绿豆芽掐掉头部，热水烫一下。如果是黄瓜和胡萝卜就不用烫了。
- 第5步.
抖好的面用筷子卷起竖着放到盘子中间。
- 第6步.
面条，菜码，鸡丝，摆盘完成。
- 第7步.
淋上酱汁，香得不要不要的。
- 第8步.
拌匀，一份面瞬间下肚了。
