颜值不是衡量真爱的唯一标准——洋葱黑麦面包
颜值不是衡量真爱的唯一标准——洋葱黑麦面包的做法说明
欧包在颜值上可能比不上蛋糕、面包，但是无论在口感还是用料上，都与其他面包有很大的区别。由于欧包低糖低油低脂，所以欧式餐桌上总少不了它们的身影~
温馨提示：制作时间需要2天 难度：★★★
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颜值不是衡量真爱的唯一标准——洋葱黑麦面包的食材和调料
| 波兰酵头 | |
| 黑麦粉 | 50克 |
| 水 | 53克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 黑麦海绵酵头 | |
| 波兰酵头 | 34克 |
| 黑麦粉 | 20克 |
| 水 | 20克 |
| 洋葱 | 60克 |
| 植物油（黄油） | 5克 |
| 【主面团】 | |
| 海绵酵头140g | 140克 |
| 高筋面粉80g | 80克 |
| 黑麦粉20g | 20克 |
| 黑糖 | 5克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 黄油 | 5克 |
| 牛奶 | 50~55克 |
颜值不是衡量真爱的唯一标准——洋葱黑麦面包的做法与步骤
- 1.
【制作波兰酵头】
- 第2步.
水和酵母混合，加入黑麦粉
- 第3步.
搅拌成团，室温发酵4小时，冷藏一夜备用（波兰酵头冷藏状态下可保存3天）
- 4.
【制作海绵酵头】
- 第5步.
波兰酵头需提前一小时从冰箱取出回温 洋葱切成丁，和植物油（黄油）混合均匀后，烘烤至出水，取出冷却至室温备用
- 第6步.
水和黑麦粉混合后，搅拌成团
- 第7步.
加入波兰酵头（发酵好的波兰酵头表面有大小不一的气泡）
- 第8步.
搅拌均匀后，加入提前准备好的洋葱。混合成团后，室温下发酵4小时
- 9.
【制作主面团】 （海绵酵头发酵好后，制作主面团）
- 第10步.
海绵酵头中加入面粉、酵母、糖、盐、牛奶（根据干湿情况，调整牛奶加入量）、黄油，混合成团
- 第11步.
揉面至完成阶段，黑麦粉筋度较低，出膜较困难，也可至扩展阶段
- 第12步.
碗中抹入植物油，进行一次发酵，两小时左右，发至两倍大小
- 第13步.
桌面上撒粉，分割、整形
- 第14步.
室温下进行二次发酵约两小时，至两倍大小
- 第15步.
烤箱预热，上火210℃、下火180℃，烘烤25分钟
