香菇牛肉辣酱
香菇牛肉辣酱的做法说明
今晚答应了朋友临时起意的约饭，只能跟我提前准备好的食材失约了；回家抓紧时间改做了香菇牛肉辣酱...
香菇牛肉辣酱的食材和调料
| #主料 | |
| 牛肉 | 300克 |
| 香菇酱 | 100克 |
| #辅料 | 20克 |
| 生姜 | 20克 |
| 大蒜 | 20克 |
| 剁椒 | 20克 |
| 熟花生 | 20克 |
| 熟芝麻 | 10克 |
| #混合酱料 | 20克 |
| 豆瓣辣酱 | 20克 |
| 黄酱 | 20克 |
| 甜面酱 | 20克 |
| #其他 | |
| 料酒 | 1大勺 |
| 食用油 | 50克 |
香菇牛肉辣酱的做法与步骤
- 第1步.
把原先打算做黑椒牛排的食材改刀成牛肉丁；生姜、大蒜和剁椒分别切成细粒状；把三种酱料混合拌匀备用；熟花生放入保鲜袋里，用擀面杖适度压碎；另准备适量开水；
- 2.
炒锅加热倒入食用油，煸香姜、蒜和剁椒粒，下牛肉丁煸炒断生，烹入料酒，倒入混合酱料，不断翻炒；把香菇酱倒入锅里，加开水与锅里食材持平，烧开后转中小火炖20～30分钟，中途需要适度翻炒避免粘锅；
- 3.
观察牛肉丁的软硬度，根据食材决定是否需要延时；我的牛肉比较嫩，不用追加时间；加入花生碎和熟芝麻，继续不断地翻炒；只有炒干水分，剩下牛肉和香菇粒以及鲜亮的红油，此酱就算完成了。
小贴士
此做法参照「美食台」牛肉酱的方子，但是因为食材量不匹配且部分酱料不同，只能另写菜谱；原方子里牛肉需要事先处理去除血沫，我因为已经腌渍，所以就直接下锅炒了。
