17小时冷藏中种白吐司
17小时冷藏中种白吐司的做法说明
两天连续做了三次的白吐司
强烈推荐哦~很好吃的说
面团经历了长时间的低温发酵，成品有着独特的组织、香气和口感
这款吐司方包入口微咸，空口吃咀嚼后后味有面粉本身特有的香甜
口感Q软，组织细密（真的会有Q的口感哦~~）
方子为10*10水立方盒子两个量
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特此声明
17小时冷藏中种白吐司的做法与步骤
- 第1步.
种面团材料全部混合 揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时 （温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）
- 第2步.
取出的状态如图，种面团发酵至最高点， 约3-4倍 （冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）
- 第3步.
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
- 第4步.
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
- 第5步.
面团称重等分为4个小面团，每个约111克。
- 第6步.
滚圆盖保鲜膜松弛15-20分
- 第7步.
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
- 第8步.
卷起呈圆筒状
- 第9步.
盖保鲜膜松弛15分钟左右
- 第10步.
将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
- 第11步.
翻面后自上而下卷起
- 第12步.
两个一组放入三能水立方吐司盒
- 第13步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
- 第14步.
盖上盖子
- 第15步.
放入提前预热的烤箱中下层 上下管220度烘烤30分钟
- 第16步.
出炉脱模即可
小贴士
1、液体请灵活掌握
呜前两次做用的中裕面粉，第三次是厨房市集的易小焙面粉，在做活动买到的。封面图切片为易小焙面粉成品
2、在第二次擀卷的时候请注意宽度，接近吐司盒内宽，因为是两个卷所以卷起来应是相对细长的而不是短粗的
3、请注意入模面团量和发酵程度控制
4、请根据自己的模具和烤箱调整烤温，不要教条照搬哦
