山粉鸡蛋面(家乡味道)

山粉鸡蛋面(家乡味道)的做法与步骤

1. 第1步.

   两个土鸡蛋散，加点盐和温水。在鸡蛋里分次加入山粉，山粉最好过筛，这样不容易结块。调成稀一点的鸡蛋山粉糊。太稠了不好做成面皮。

   
2. 第2步.

   油锅大火烧热，转小火，往锅里到适量的面糊，均匀的摊成一个圆饼。反面再煎一会儿。拿出放在砧板上。 注意一定要要小火，不然面糊很容易马上凝固住，导致厚薄不均匀。

   
3. 第3步.

   趁面饼还没冷却，直接切成宽条。备用。

   
4. 第4步.

   准备好配菜，我今天走养生路线，全是菌菇类。家里一时木有新鲜肉了，拿了午餐肉凑数。这个配菜大家自己喜欢什么随便加哈。 先把菌菇都过水，比步骤可以省略。因为菌菇类嘌呤含量比较高，所以个人习惯先过水。

   
5. 第5步.

   锅里放清水，火腿丁丢进去给汤提提味道。家里有高汤或者浓汤宝什么的可以加进去，汤头味道会比较好。 水烧开以后，先放菌菇，再放切好的面。 中火煮一分钟即可，起锅前加点盐，剁椒，白胡椒调味。 面不要煮太久，会失去劲道。