甜妈葱炒肉（少油嫩滑版）
甜妈葱炒肉（少油嫩滑版）的做法说明
嫁给甜爸半年后，他就出车祸在医院里又躺了半年，当时婆婆认为酱油会沉积色素在伤口不让用，我就想出了用生抽调味，通过了婆婆这一关，送到病床前，算是给甜爸打开了胃口
再后来，小朋友降生、长大，也喜欢吃这道葱炒肉，慢慢总结，精益求精，成为我们家最受欢迎的家常菜
甜妈葱炒肉（少油嫩滑版）的做法与步骤
- 第1步.
猪通脊肉解冻到还硬但是已经切得动，我大约室温放半小时，切薄片，一定要像这样顶肉丝切，把纤维切断，通脊外有一层膜，刀和那层白膜垂直就对了
- 第2步.
切尽可能薄的片
- 第3步.
葱选这种葱白长的大葱，我用的是安宁弯葱
- 第4步.
姜切细丝，葱切寸许
- 第5步.
肉片上撒适量白胡椒，我是现磨白胡椒，大概转了10下
- 第6步.
放玉米淀粉（其它淀粉也可），约半奶粉勺
- 第7步.
两勺生抽
- 第8步.
尽可能拌匀，没有浮粉，怕冰手的可以借助筷子铲子来翻拌
- 第9步.
热锅凉油小火，下入花椒粒
- 第10步.
干辣椒节，辣椒在这里起增香作用，辣度适中即可
- 第11步.
一直小火，到辣椒红亮挺身，（小火可以把料的香味全部溶入油中），下入姜丝，同时开大火
- 第12步.
把佐料铲出来，不介意也可以留，可以铲到一边，防止煸糊味苦
- 第13步.
锅要烧热，放入腌好的肉片，淀粉迅速糊化，才不会脱浆，油少就必须快手翻动，肉才不会粘锅
- 第14步.
肉翻一个身就下入葱节，在肉片表面还没有完全固化的时候放葱，这就是肉片葱味浓郁的关键
- 第15步.
炒熟起锅前再点一勺生抽，和淋明油一样有提亮菜色的作用
- 第16步.
肉片因为薄炒完全部卷曲了，香，嫩！
- 第17步.
完全没有多余的油脂，来一起尝尝😄
小贴士
甜妈经常加班，每次去超市买肉会买得比较多，拿回家按顿把肉分割成小份冷冻，边角料打碎做馅儿，肉的份量是一家三口一顿的量（其实主要是甜爸和甜儿的量😜），份量大家可以根据自己家情况准备
基本上我下班一进家门就把肉从冻柜里拿出来，再淘米，择菜，洗菜，其它的准备好了，肉也就差不多切得动了
