大分名物！とり天 (Toriten) 鸡肉天妇罗
大分名物！とり天 (Toriten) 鸡肉天妇罗的做法说明
日语：とり天（鸡肉天妇罗） ，是日本大分县中部的乡土名物。面糊包裹着鸡胸肉或鸡腿肉，用油炸制而成的日本料理， 外衣松脆的鸡胸肉或鸡腿肉鲜嫩多汁，蘸着橙醋或其他蘸料，非常受欢迎。
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大分名物！とり天 (Toriten) 鸡肉天妇罗的食材和调料
| #材料（2人分） | |
| 鸡腿肉（或鸡胸肉） | 1个 |
| 清酒 | 1小匙 |
| 酱油 | 1小匙 |
| 姜末 | 1小匙 |
| 蒜泥 | 1小匙 |
| 盐和胡椒粉 | 各少许 |
| #面糊（脆浆） | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 小麦粉、片粟粉 | 各1/3杯 |
| 冰水 | 60cc |
| 炸油 | 适量 |
| 橙醋、天つゆ均可 | 适量 |
大分名物！とり天 (Toriten) 鸡肉天妇罗的做法与步骤
- 1.
鸡腿肉厚的地方批簿，切成一口大小的条状（不要切的太小，油炸会缩），如用鸡胸肉，用叉子在鸡肉上来回戳洞、或用刀背拍松；生姜切末、蒜头磨成泥；
- 第2步.
鸡肉调味，加姜末、蒜泥、清酒或烧酒、酱油、盐和胡椒粉揉匀，在常温下放置30分钟以上；
- 3.
卷心菜切去硬芯，菜叶卷起切细丝，放入冰水中浸泡10分钟后沥水；黄瓜切片、西红柿切块；
- 4.
在另一容器中磕入鸡蛋打散，再加入冰水打匀。这时把片粟粉和小麦粉加入轻轻搅匀做成面糊；
- 第5步.
油温烧到170℃～180℃（油要多些），鸡肉沾着面糊下锅炸，等油泡泡减少、炸的声音逐渐轻了，鸡块脆了就可捞起沥油；
- 6.
剩下的还是重复⑤，直到炸完为止；
- 7.
锅里的油烧热，再复炸一次约20～30秒，捞起放在厨房用纸上吸去油；
- 第8步.
盘里摆上卷心菜丝和黄瓜片、西红柿，炸好的鸡也放入盘中，蘸着橙醋或天つゆ就可享用啦。
- 第9步.
市售的天ぷら粉附图：
小贴士
鸡腿肉和鸡胸肉都可选择，鸡腿肉汁多，而鸡胸肉肉质松软。
我用的是市售的天ぷら粉，粉和水的比例是100g：160cc，为了大家方便，我特意写了自制面糊的方法。
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