东北大冷面（完全量化版）

东北大冷面（完全量化版）的做法与步骤

1. 第1步.

   如果晚上打算吃冷面，早上的时候就用矿泉水瓶装两瓶凉白开放入冰箱里。一般半斤冷面大概用300ml水，三口之家有两瓶水够了。如果没冰水，直接去超市买两瓶冰水。

   
2. 第2步.

   备料:按一碗冷面三瓣蒜压蒜泥，和辣椒面一起加一小勺盐（如图的量，我量了一下2g）这个图里显示的是两人份！！！。辣椒面的量随意些，根据个人购买的辣的程度和家人的嗜辣程度决定。我一般去买辣椒面的时候都挑不太辣的买，因为这样的可以多放而不辣口，颜色好看些。

   
3. 第3步.

   然后倒水！此水不是冰好的那个水哈！这里用的是另外一点温水，水刚刚没过蒜泥和辣椒面就好。这里注意，水要是温水！一直泡到凉为止。这期间备其他辅料。

   
4. 第4步.

   黄瓜丝和鸡蛋还有肠，这里没入画。黄瓜丝切早了跑水分，鸡蛋当时还在锅里煮着～

   
5. 第5步.

   继续备料！我用的是全国遍地都有的海天九度米醋！这个醋识别度高，口感上容易掌握。一份的用量是如图所示这样汤勺一勺的量，我称了一下，我这个是30G，如果有厨房秤的话量一下更精确，如果没有就用家里的差不多大的汤勺一勺的量就可以。反正最后都是用糖综合，醋的多少可以用糖调节。

   
6. 第6步.

   加一小勺米醋（起调色和综合白醋口感太伶俐的作用），我称了一下，5G。配到一个小碗里，这些醋是一碗面条的用量。既一人份为:30G白醋+5G米醋！米醋牌子随意，地产的就可以，反正用量不多，影响不大。

   
7. 第7步.

   白醋+米醋，放到一个碗里。侯着。

   
8. 第8步.

   先认识一下小苏打，这个非常重要！虽然用量只是一点点。

   
9. 第9步.

   取一盆，里面放一小小捏小苏打。这个没办法量化，因为不足1G,电子秤不显示。小苏打不放不行，但是千万别多！它起煞口剂和综合糖醋的作用。如果量多了，就需要大量的醋去提口感了。我图中这些其实是配两碗的量。

   
10. 第10步.

    很刺激的一刻来了！把配比好的醋浇到小苏打上。

    
11. 第11步.

    下面是见证化学反应的一刻！看见没？浇了醋的小苏打冒泡了，是这婶儿的！

    
12. 第12步.

    我省略了一步！注意看文字！先放水！冰好的那个水，300ml，然后放晾在一旁好一会儿的那个蒜泥辣椒料。就是步骤2.3那个。

    
13. 第13步.

    再加入些盐，2G。只能少不能多。好了，做完这些人可以歇3-5分钟了。注意不要逞强，一定要歇，因为下一步的操作是有时间间隔要求的！

    
14. 第14步.

    五分钟以后，放入味精，我图上那小勺是两碗的量，其实三碗我也放这些～我家不是一点味精都不吃，但也吃的不多，一斤味精能吃两年左右。至于为什么放完盐要间隔3-5分钟放味精，我也不知道，但是自从我学了这个方法，冷面确实好吃了。

    
15. 第15步.

    最后一步就是加糖！加完味精就可以加糖，这个没有严格的量的要求，试着边加边尝，直到口感合适为止。我今天特意用电子秤称了一下，两人份我用了65G的糖，我们吃着刚刚好。最最后，所有的配料招呼上去就可以了！

    
16. 第16步.

    下了些力气也加了料的冷面！