榴芒（流氓）慕斯

榴芒（流氓）慕斯的做法说明

6寸慕斯配方。准备6寸活底模具一个

准备一个三能28x28烤盆一个

夹层的蛋糕也可参考我主页的百香果配方中的六寸戚风蛋糕来做。

如做（7）寸所有材料乘 1．36。
如做（8）寸所有材料乘 1．78。
如做（9）寸所有材料乘 2．25
如做（10)寸所有材料乘 2．78

榴芒（流氓）慕斯的食材和调料

蛋糕层材料	三能28X28模具一个
蛋黄	5个
蛋白	5个
低筋面粉	55克
牛奶	50克
玉米油	50克
柠檬汁	数滴
细砂糖	60克
慕斯层材料：榴莲肉	60克
芒果肉	70克
牛奶	80克
糖粉	50克
吉利丁片（吉利丁粉)	10克（2片）
淡奶油	220克
柠檬汁	5克

榴芒（流氓）慕斯的做法与步骤

第1步.
制作蛋糕片蛋黄蛋白分开(选用无水无油的打蛋盆)。蛋黄盆中倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
第2步.
蛋清中加入数滴柠檬汁。蛋清打至粗泡然后分两次加入细砂糖打到蛋清细腻拉起打蛋器有一个小小的尖角即可。备用。
第3步.
取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀后再整个倒回剩下的蛋白霜内用刮刀轻柔快速的翻拌均匀
第4步.
将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的三能金盘中，烤盘内抹平表面轻轻震出气泡。烤温180度中下层上下火烤18分钟左右后取出移到冷却架上，
第5步.
将冷却的蛋糕片切成大小合适备用
第6步.
制作慕斯层吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）选活底六寸模具，模具底下垫一张油纸，
第7步.
料理机中倒入榴莲肉、细砂糖、芒果肉、柠檬汁、牛奶。打成糊状。
第8步.
打好的果肉糊中加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。（如隔水融化丁片的水高于50度会影响慕斯凝固。)
第9步.
淡奶油打到七成发，能保持纹路的程度
第10步.
将混合好的果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
第11步.
模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。（一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起) （如遇蛋糕片浮起明显，应该是制作的慕斯湖太稀的原因）
第12步.
取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。
第13步.
哈哈哈厨友在拍照