糍粑辣子鸡

糍粑辣子鸡的做法说明

这也是我刚刚嫁给甜爸时，婆婆教我做的菜，泡水回软的辣椒、姜、蒜一起舂成糍粑状和鸡块炒出来，与干椒炒的味道绝然不同，鲜，辣，香，爽，过瘾！

第1步.
干辣椒去蒂用水冲去浮尘，放入带盖容器，冲入沸水，盖上盖子焖半个小时，到辣椒变软滗干水，不要用手直接碰辣椒和水，不然半小时以后你会恨不得把手上的皮撕下来😰
第2步.
姜、蒜去皮，和辣椒一起放入绞肉杯
第3步.
磨成粗糜状（这就是糍粑辣子），有条件用研臼舂出来更好。
第4步.
我用的鸡肉是给甜儿炖汤剩下的边角料（鸡腿鸡翅已经在汤锅里了😄），鸡洗净，用盐搓鸡皮，再洗净，肉厚的部分可炖汤，剩下骨头较多的部分约有800克，斩成均匀的小块儿
第5步.
热锅凉油，下花椒粒小火爆香，油不需要太多，因为炒的过程当中鸡肉会出油
第6步.
转大火下入鸡块儿翻炒
第7步.
加料酒
第8步.
加生抽
第9步.
下入糍粑辣子
第10步.
翻炒匀，此时转中火，水汽渐干开始出油，加入白糖炒匀，如果味淡可以再加适量生抽
第11步.
到水汽全部炒干，盛入容器上桌，下饭菜！因为用的是土鸡，鸡肉入味，鸡皮Q弹，配白开水泡饭最赞