香菇面筋／青椒肉丝浇头冷面
香菇面筋／青椒肉丝浇头冷面的做法说明
闷热高温的夏天，浓汤重油的拉面往往不是首选。一碗简单清爽的冷面，既满足了饮食男女对美食的基本需求，又能带来一个清清凉凉的夏日，何乐而不吃？ 什么面条才能用来做冷面？如何做出独家酱料和浇头？煮面和放凉的时间怎么把握？ 企鹅君这次和沪上知名“面食圣手” 管家一起，手把手教你做出一碗美味的沪上冷面，还附送两种经典浇头的做法，让你在即将到来的炎炎夏日，也能保持好胃口。
香菇面筋／青椒肉丝浇头冷面的食材和调料
| # 凉面 | |
| 管家冷面 | 2 两 |
| 花生酱 | 4 tsp |
| 盐 | 1 tsp |
| 醋 | 2 tsp |
| 酱油 | 4 tsp |
| 花生酱 | 适量（搅拌后面条不粘黏即可） |
| # 香菇面筋 | |
| 香菇 | 5-6个 |
| 面筋 | 5-6个 |
| 耗油 | 10g |
| 糖 | 5g |
| 小葱 | 2-3根 |
| 色拉油 | 4-5 tsp |
| # 青椒肉丝 | |
| 里脊肉 | 半斤 |
| 青椒（彩椒） | 500g |
| 料酒 | 1 tsp |
| 白胡椒 | 1 tsp |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 50g |
| 姜 | 1小块 |
| 色拉油 | 适量（能润锅底即可） |
香菇面筋／青椒肉丝浇头冷面的做法与步骤
- 第1步.
1.煮面 STEP 1：面在蒸笼中蒸5分钟，然后滚水煮20秒 Tips：水煮时间太长会导致面口感过软
- 第2步.
STEP 2：水开后，捞出面条放入漏勺沥水 Tips：沥干是为了不让水稀释酱料的味道，并且使面条口感更筋道
- 第3步.
STEP 3：沥干后倒入色拉油搅拌均匀，电风扇吹冷 Tips：加入色拉油之后能防止面条粘黏，也可提香
- 第4步.
电风扇吹冷
- 第5步.
STEP 4：制作冷面花生酱。花生酱中加入盐，色拉油，均匀搅拌后倒入面中 Tips：花生酱中的盐可以根据个人喜好增减
- 第6步.
Step 5：在面上淋醋和酱油即可 Tips：醋既能开胃，也能增加面条的口味层次
- 第7步.
浇头一：香菇面筋 STEP 1：香菇切块，一切二 Tips：一个香菇切成四份之后更容易入味
- 第8步.
STEP 2：面筋泡戳破，煮开后放入漏勺沥水 Tips：戳破面筋能防止面筋浮在水上，面筋吸水能力强，所以一定要沥水
- 第9步.
STEP 3：香菇下锅炒香，放入沥干的面筋泡一起炒 Tips：香菇不容易熟，所以要先炒香菇。面筋能吸收香菇散发出来的香味
- 第10步.
STEP 4：放入蚝油，盐以及葱段炒香。
- 第11步.
STEP 5：倒入齐平食物的水，炖煮收汁后撒上芝麻即可 Tips：水不用没过食物，不然容易煮过
- 第12步.
浇头二：青椒肉丝 STEP 1：青椒和猪肉切丝 Tips：青椒和肉丝切成相仿的大小，既容易入味，也能减少烹煮时间
- 第13步.
STEP 2：肉丝中加入料酒，糖，盐，胡椒，姜 Tips：调味腌制之后不仅能提升肉的鲜味，也能增加肉的软度
- 第14步.
STEP 3：热锅冷油，肉丝入锅后翻炒至发白即可出锅 Tips：热锅冷油能防止粘锅，也是提升菜品成色的好办法
- 第15步.
STEP 4：青椒丝炒香，放入适量白糖 Tips：白糖要少量，主要是为了提升菜的鲜味
- 第16步.
STEP 5：放入肉丝一起翻炒，加适量盐即可出锅 Tips：肉丝要在青椒之后放入，这样炒出来的肉丝才嫩
小贴士
1 tsp = 1茶匙 ≈ 5毫升
1 cup = 1 杯 ≈ 240毫升
