热情芒果派

热情芒果派的做法与步骤

1. 第1步.

   首先将冻黄油切丁，与派皮配方内，除了水之外的其他原料一同混合后，搓成沙粒状，这一步如果你有打碎用搅拌机，会省事很多，搓好后的黄油面，缓缓加入冰水，搓成一个光滑的面团。冰水份量并非强制性全部要用，根据你使用面粉的吸水能力来判断，能搓成团就好，不要太软。揉好的面团用保鲜膜或袋子包起来，冷藏至少一小时。

   
2. 第2步.

   将新鲜芒果去核去皮取肉，切成一厘米见方的丁，用全部糖腌渍至少半个小时。做派的芒果不适合选用过熟的，加热会让太过熟软的果肉直接化在锅里，恰好熟的芒果带一丝酸味，能提升甜品风味的层次感。

   
3. 3.

   将芒果汁和百香果汁混合后，加入玉米淀粉搅拌均匀。

4. 4.

   加热锅子，小奶锅即可。将腌制好的果肉带汁和调制好的果汁淀粉水一起倒入锅内，小火不停轻柔搅拌到液体变得浓稠微微透明，离火，晾凉。

5. 5.

   派皮冷藏到位，派馅晾凉后，就可以开始制作了，派皮分成两份，案板上撒薄粉，擀平两份派皮，将其中一份放入六寸派盘模具内，用手指腹轻轻压按服帖，倒入派馅，抹平，将另一张派皮（印花随意，没有也行）覆盖其上，用手捏实一周，按掉多余面皮，表面刷鸡蛋水，撒少许粗砂糖，用叉子或者竹签刺一些排气孔，这个十分重要～ 烤箱预热上下火180度，入炉中低层，烤制35分钟，关掉上火，继续烤制10分钟，取出晾凉脱模即可。