【福哥私厨淋油豆腐】

【福哥私厨淋油豆腐】的做法说明

豆腐菜肴人人会做，却各有巧妙不同。

一直冥想着以最简单的食材、最简约的方式做出既廉宜易得又营养美味的菜肴，同时为越来越多重素轻荤或素食主义者提供多元化的荤味十足的纯素菜品。而在博大精深的中华饮食文化中，有着几千年历史、自豆类中以特殊工艺提取之植物蛋白质制成、亦一直为上至达官贵人、下至寻常百姓家最常用的豆腐便成为首选食材。创新改进的【福哥爆香淋油豆腐】为上述菜肴之一。

菜品特色：全素豆腐菜品，为素食爱好者提供一种全然不同于一般素菜之爆香重口味佳肴，又不失豆腐原有爽口清新之口感；各种食材之不同口味层次丰富而惊喜于齿颊留香间……

（美食相通，如有累同，恕不担责）

【福哥私厨淋油豆腐】的食材和调料

嫩滑豆腐	一盒
羊尾笋干	若干
小菌茹	若干
豇豆	两条
老抽	两匙
老干妈风味豆豉	2-3 匙
郫县豆瓣酱	2-3 匙
蒜蓉	若干
白胡椒粉	若干
葱花	少许
橄榄油	4-5 匙
黑芝麻油	2-3 匙

【福哥私厨淋油豆腐】的做法与步骤

第1步.
选择嫩滑豆腐一盒，小心切块后整齐排列于盘中。（宜用大盘以免最后淋油步骤时油/汤汁外溢）
第2步.
羊尾笋干撕成细条，泡水约7-8分钟后切成笋丁，再用冷开水冲洗后均匀铺于上述装盘的豆腐上。再洒上少许胡椒粉及淋上芝麻香油。
第3步.
小菌菇若干（约半盒），切除根部、用水略冲洗后以手分开菌体后备用。
第4步.
豇豆切小丁，备妥蒜蓉及葱花。
第5步.
先以橄榄油爆香蒜蓉后加入老抽，再依次加入郫县豆瓣酱、豇豆丁翻炒片刻。
第6步.
加入小菌菇、黑芝麻香油和大部分葱花以大火略翻炒，必要时酌情添加热水增加汤汁。
第7步.
将上述高温汤油淋于之前备妥于盘中的豆腐之上，再撒上葱粒后即可上桌。

小贴士

1．选择嫩滑豆腐而非老豆腐。
2．宜选择较大盘子摆放切块的豆腐，以避免最后淋油/汤汁时外溢，同时看起来也较大气上档次。
3．避免过度清洗小菌菇而导致菌体组织破坏、变色，影响口感。
4．先以热油略微爆香老抽，既为色泽，也平添特殊酱香与口感。
5．之前摆盘的生豆腐会出水，在最后淋油步骤前尽可能滤去多余水分。
6．菌菇类易吸水，也可先于最后淋油阶段分开小炒后铺于豆腐之上。
7．各类食材及调味料可按喜好酌情增减以期达到不同独特风味之目的。