私房沙姜肘子

私房沙姜肘子的做法说明

沙姜是两广比较常用常见的调味料，很百搭，沙姜鸡便是广府菜里的经典菜之一。沙姜这道沙姜肘子是我去年回广东时在饭馆吃的，当时吃第一口就欲罢不能了。回到北京，还时时的想再吃，于是就开始琢磨的试做了几次，几经调整，现在的调料搭配，火侯控制做出来的沙姜肘子比我在广东吃的可是有过之而无不及的[偷笑]，另外常吃沙姜还可以行气温中、消食、止痛，治胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消的作用。

私房沙姜肘子的食材和调料

猪的前肘或後肘	一只
沙姜	150g
花生米	适量
姜	适量
花椒	适量
生抽	适量
糖	适量
芝麻	适量
香菜	适量

私房沙姜肘子的做法与步骤

第1步.
沙姜肘子做法：材料：前肘后肘都可以，葱姜花椒适量，沙姜150G，花生20G，芝麻少许，香菜少许，料酒，生抽适量，糖少许。
第2步.
将肘子表皮的杂毛挑干净后冲洗干净，大锅放水，将肘子，姜片，花椒，一起放入，烧开水后，倒点料酒，关小火炖一个小时左右，看个人口味，喜欢烂点的就多炖会，而我个人喜欢刚刚好能插入筷子的程度就可以，这样凉吃更有嚼头。
第3步.
期间就可以准备炒花生了，花生放一点点的油，小火炒至花生八成脆时即可（因为关火后的花生还会有余热，如果炒到要的口感才关火的话放一会花生就会偏糊了）。花生倒碗里，洒少许盐后再洒点点的料酒，這樣的花生米放几天都仍然脆脆的呢！然后将碗抖几下让它匀一下，晾凉后将花生打成稍碎的粒即可。
第4步.
沙姜去皮拍一下剁成碎，锅下油，六成热后将沙姜放进锅里中小火煸一下，煸出香味后倒进几勺的鲜味生抽，小半勺的老抽，糖，少许水，调好的沙姜汁烧开后关火盛碗里待用。
第5步.
調好并晾涼了的沙姜汁
第6步.
肘子出锅后晾凉切片，
第7步.
码盘，将酱汁淋在面上，再洒上花生碎和熟芝麻。最后香菜装点一下。一盘香出九条街的沙姜猪手就做好啦！赶紧动筷吧[呲牙]