『妈妈的料理』家常红烧肉

『妈妈的料理』家常红烧肉的做法与步骤

1. 第1步.

   带皮五花肉切等大的块状，冷水下锅，烧开，焯掉血水。

   
2. 第2步.

   等水开时候准备调料。蒜去尾、姜切片、葱切段。

   
3. 第3步.

   焯五花肉的水开后，煮3-5分钟。关火，用温水将五花肉洗净，沥干，待用。

   
4. 第4步.

   热锅冷油，将葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒倒入，炒香。

   
5. 第5步.

   炒香后，倒入焯过水沥干的五花肉，翻炒直至五花肉皮带金黄。盛出，待用。

   
6. 第6步.

   用厨房纸将锅内侧擦干净，重新倒油，小火，将冰糖倒入。用锅铲不停搅拌冰糖和油，使其受热融化。

   
7. 第7步.

   切记切记火一定不能大，要慢慢炒，人不能离开，注意观察锅内状态。糖完全融化并且开始冒小泡时，继续搅拌，直至颜色刚刚变为琥珀色。放肉继续翻炒。

   
8. 第8步.

   要快速翻炒，直至五花肉块均匀裹上糖色。

   
9. 第9步.

   按量倒入料酒、生抽、老抽，加入开水，水量没过肉块即可。大火烧开，转小火，盖上锅盖继续炖。

   
10. 第10步.

    透过锅盖观察锅内情况，水减少一半时，尝一下汤汁的咸淡，少加一点点盐。因为还没有收汁，咸味不会那么明显，不要觉得淡了然后加很多盐。那样收完汁就咸的没法入口了。然后不用盖锅盖了，继续小火收汁，不停翻炒。收汁尤其要注意观察，人不能走开，因为炒糖的缘故，一旦水汽蒸发完糖就容易糊锅。汤汁呈现色泽艳丽的黏稠状态即可关火。

    
11. 第11步.

    先将肉盛出放在容器上，然后汤汁用笊篱滤一下杂质，均匀的淋在肉上即可，迫不及待尝一口！