泡椒鸡杂｜美食台
泡椒鸡杂｜美食台的做法说明
炒鸡杂是很多人的挚爱，嘉宾爱可烹饪这道家常小炒时，精选鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡心，用酸辣的泡椒和泡姜来提升口味的层次感。出锅的时候趁热吃，味道浓郁，脆嫩有嚼劲。
泡椒鸡杂｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
备料：泡椒和泡姜切碎备用；
- 第2步.
将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；
- 第3步.
准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；
- 第4步.
取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；
- 第5步.
开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；
- 第6步.
滑入鸡心、鸡肝、鸡胗，加少许黄酒炒至断生；
- 第7步.
再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段，淋入碗汁，撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅；
小贴士
1.鸡肠用盐和生粉揉捏，用葱姜水快速地断生，过凉，能保持口感脆嫩。
2. 鸡心、鸡胗、鸡肝三样，事先要改刀好，用盐、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上浆，快速煸炒，能保持口感脆嫩。
